編輯：牛肉批發(fā) 時(shí)間：2024-05-06 08:52:15
在選購牛肉的時(shí)候發(fā)現牛肉有很多部位，有不同類(lèi)型的的，應該如何選擇，這點(diǎn)主要是根據制作才的時(shí)候做什么樣的菜選擇什么樣的部位，而其中有一種是排酸牛肉，這又是什么呢？
牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，會(huì )產(chǎn)生一種物質(zhì)就是乳酸，會(huì )讓牛肉堅硬、干燥，缺少彈性，需要做好排酸，在剔骨前胴體先預冷排酸，牛肉進(jìn)入 0～4℃庫冷卻48-72 小時(shí)后，在達到7℃以下時(shí)，就可以剔骨了，然后就是分割，注意分割的車(chē)間溫度控制在10-12 ℃，按部位切割效果更好。
分割好的牛肉需要冷凍保存，如果能當場(chǎng)出售是可以不用冷凍的，也分具體的情況，冷凍的時(shí)候分割更好。排酸牛肉的纖維結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等，食用也是有好處的，并且此時(shí)的牛肉口感很好，可以嘗試這種方式。
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